我有一招祖传绝活儿——炒元宵馅
说祖传，是因为炒元宵馅这一绝活是从爷爷那传下来的。爷爷最喜欢吃元宵，但又觉得从外面买都一个味道，不合口味。爷爷这有名的美食家，对吃的可讲究了，索性就自己钻研做美味元宵。爷爷做出的元宵，香甜软糯，甜而不腻，香而不油，那真是咬上一口眯眼笑，嚼上一会呼劲道，吃过的还想吃，吃一次回味一生，关键是外边还买不到。
爷爷告诉我，“吴氏元宵”的关键就是炒元宵馅。我们一家都喜欢吃黑芝麻馅的，我拿手的也就是黑芝麻馅的炒制。今天，我要亲自炒一锅馅料，爷爷只负责外皮。我先从“仓库”里取一袋黑芝麻、一袋花生和一罐白糖，右手里拿着一个量杯，严格按比例配料；再拿出几个木碗，一个大盆用来盛食材。舀了半杯黑芝麻，再缓缓倒入木碗中，在倾倒过程中挑出腐烂或成色不好的黑芝麻。来回挑了三遍，木碗中已是个个饱满又富有光泽的黑芝麻，用同样的方法挑选出最好的花生，决不能有一个坏的，否则影响口感。用爷爷的话说：“真材实料才能做出好东西！”芝麻、花生、白糖的比例是5：3：2，将它们混合在一起，倒在大盆里，第一步配料结束。
第二步是研磨。把料子倒在蒜臼（陶制或石制的捣蒜器具），也有用绞馅机或破壁机打碎的，爷爷说手工捣碎的更好吃。我左手扶着蒜臼，右手举着捣杵，娴熟地捣了起来，捣杵与食材和蒜臼壁的碰撞产生了一种有规律的节拍，“哒哒哒哒……”，就像马蹄声，捣了十来分钟，混料完全“粉身碎骨”，呈小颗粒状为好。OK，等待下一步，开火入锅！
炒制馅料最讲究火候，炒得生了不香，火大了容易焦糊，影响口感。首先是热锅凉油，放油是为了防止馅料与锅粘连，也能增加香味，我们一般用花生油。待油温升至五六成，将食材粉粒倾倒进去，小火翻炒。由于用的是煤气灶，我左手抄锅，右手拿锅铲，不停地铲来铲去，锅里发出“嘶嘶啦啦”的声音，仿佛有一把小电锯在锯着木头。不一会，又发出“叮叮当当”的声音，伴随着一缕缕香味，我手中的铲子化身成一根木棍，动作由“铲”变成了“搅”，而我，则像随着手中的铲子摇头晃脑，好不得意。窗外的烟花时明时暗，年味越来越浓，锅里的香味也越来越浓，馋得我流口水。要不是爷爷的监督，我真想先尝为快。等到粉粒变成粉末，颜色呈焦黄色，就可以了，关火，出锅，一气呵成。
我把馅料炒好，爷爷的糯米面也和好了。我将馅料先凉一会儿，然后注入球型模具里，放进冰箱里冷冻一下，微微薄冻，完美！馅料制作完毕，下面，就该爷爷上场了。他包的元宵圆圆的、美美的，一点痕迹看不出来。看来，下次我也要学到手。